Risiko Sedang alergen minor rempah biji

Mustard

Sawi (Biji) • Mustard Seeds • Sesawi • Karashi (Mustard Jepang) • Moutarde (Perancis)

Alergi mustard berasal dari protein biji tanaman sesawi (Brassica). Meskipun di Indonesia tidak sepopuler di Eropa (masuk 14 Alergen Utama EU), mustard adalah 'alergen tersembunyi' yang berbahaya karena sering menyusup dalam saus botolan, bumbu instan, dan makanan cepat saji tanpa disadari konsumen.

Data Prevalensi

Prevalensi Indonesia

Jarang terdiagnosis, namun meningkat seiring konsumsi Western food.

Prevalensi Global

Sangat umum di Eropa (Perancis/Spanyol) dan India. Reaksi silang tinggi (50-70%) dengan Serbuk Sari Mugwort (Mugwort-Mustard Syndrome).

Catatan Penting

Pemanasan/memasak TIDAK merusak protein alergen mustard. Mustard yang dimasak tetap berbahaya.

Info Cepat

VERIFIED

Tingkat Bahaya

Risiko Sedang

Kategori

alergen minor

Darurat Alergi?

Jika mengalami gejala berat seperti sesak napas atau pingsan, segera hubungi layanan darurat.

Panggil 119 (Ambulans) Panggil 112 (Darurat)

Gejala & Reaksi Alergi

Gejala Ringan

Rasa kesemutan/gatal/panas di lidah (Oral Allergy Syndrome)
Wajah memerah (Flushing) setelah makan saus
Hidung meler atau bersin mendadak
Diare atau kram perut

Gejala Berat (Darurat!)

Kesulitan bernapas (protein mustard tahan panas & agresif)
Bengkak wajah (Angioedema)
Anafilaksis (jarang tapi mungkin, terutama pada jenis Brown Mustard)

Sumber Tersembunyi

Makanan dan produk yang mungkin mengandung mustard tanpa Anda sadari:

Saus Sambal/Tomat Botolan: Sering dipakai sebagai pengental/pengawet alami.
Mayones & Salad Dressing: Bahan utama untuk emulsi.
Bumbu Fried Chicken: Tepung bumbu ayam goreng sering mengandung bubuk mustard.
Saus BBQ & Steak: Hampir selalu mengandung mustard.
Acar (Pickles): Biji mustard sering ada dalam larutan cuka.
Makanan India (Curry): Menggunakan biji sawi hitam (Black Mustard) sebagai bumbu utama.
Saus Keju (Cheese Sauce): Mustard bubuk dipakai untuk menguatkan warna kuning.

Tips Menghindari

Baca label 'Spices' atau 'Rempah-rempah': Di Indonesia, mustard kadang tidak ditulis spesifik. Jika ragu, hindari saus kental berwarna kuning/oranye.
Hati-hati di Restoran Steak/Burger: Tanya apakah marinasi daging menggunakan mustard.
Waspada 'Mugwort-Mustard Syndrome': Jika Anda alergi serbuk sari bunga/rumput, hati-hati saat mencoba mustard pertama kali.
Hindari 'Honey Mustard' dressing.

Alternatif Aman

Wasabi Asli (Parutan Akar) Pengganti rasa pedas menyengat (Hati-hati wasabi pasta murah sering dicampur mustard!)
Kunyit Bubuk Pengganti warna kuning alami.
Lobak Putih (Horseradish) Pengganti sensasi pedas hidung (Pungency).
Cuka Apel + Kuning Telur Pengganti fungsi emulsi pada mayones.

Pertolongan Pertama

Jika terjadi reaksi alergi berat, segera lakukan:

1 Segera kumur air dan ludahkan jika mulut terasa panas tidak wajar.
2 Minum Antihistamin (Cetirizine) jika muncul ruam ringan.
3 Jika sesak napas, segera ke IGD (mustard bisa memicu reaksi asma).

Pertanyaan Umum

Apakah sawi hijau (sayur) aman untuk alergi mustard?

Belum tentu. Sawi hijau (Caixin/Pakcoy) adalah keluarga Brassica yang sama. Sebagian orang bereaksi silang, namun biji mustard memiliki konsentrasi protein jauh lebih tinggi daripada daunnya.

Apakah wasabi aman?

Hanya jika WASABI ASLI (tanaman Wasabia japonica). Wasabi pasta/bubuk murah di supermarket/restoran sushi murah 90% terbuat dari lobak dicampur MUSTARD dan pewarna hijau. Cek label!

Apakah minyak biji sawi (Mustard Oil) berbahaya?

Sangat berbahaya. Minyak ini mengandung protein alergen murni. Sering dipakai di masakan India dan urut tradisional.

FAQ Tambahan

Apa itu Mugwort-Mustard Syndrome?

Sindrom di mana orang yang alergi serbuk sari tanaman Mugwort (rumput liar) juga mengalami alergi saat makan mustard karena kemiripan struktur proteinnya.

Apakah mustard powder dalam bumbu ayam goreng berbahaya?

Ya, sangat berbahaya bagi penderita alergi mustard. Protein alergen mustard tahan panas dan tidak rusak saat digoreng. Selalu tanya komposisi bumbu tepung di restoran fast food.