Kemiri
Alias: Candlenut, Aleurites moluccanus, Buah Keras (Melayu)
Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi
Dalam 100 gram Kemiri, terdapat 675 kkal.
Tentang Kemiri
Biji-bijian kaya minyak yang berfungsi sebagai pengental alami dan penyedap rasa gurih (creamy) pada masakan Nusantara. Wajib dimasak matang karena beracun jika mentah.
Info Cepat
Kategori
bumbu
Kalori
675 kkal
Harga
Rp 65rb
Indeks GI
15 (rendah)
Informasi Nilai Gizi Per 100 gram
Makronutrisi
Mikronutrisi & Lainnya
Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Analisis Bahan
Kelebihan
- • Berfungsi sebagai pengental alami (thickener) yang membuat kuah soto/kari menjadi creamy tanpa santan
- • Kaya asam lemak tak jenuh (Omega-3 & Omega-6) yang baik untuk kesehatan rambut dan kelembapan kulit
- • Mengandung mineral penting (Fosfor & Kalsium) yang mendukung kesehatan tulang dan gigi
Kekurangan
- • BERACUN jika dikonsumsi mentah. Mengandung saponin dan phorbol yang menyebabkan mual muntah hebat [web:169][web:173]
- • Sangat padat kalori (675 kkal/100g). Penggunaan berlebihan dapat menaikkan total kalori masakan secara drastis
- • Mudah tengik (rancid) jika disimpan di tempat panas karena kadar minyaknya sangat tinggi
Tips Konsumsi Sehat
WAJIB sangrai atau bakar kemiri sampai kecokelatan sebelum dihaluskan untuk menetralkan racunnya.
Gunakan 2-3 butir saja per panci sayur lodeh/soto untuk mendapatkan rasa gurih tanpa kelebihan kalori.
Jangan pernah mencoba mengemil kemiri mentah meski hanya satu butir.
Perbandingan Metode Memasak
| Metode | Kalori Tambahan | Catatan |
|---|---|---|
| Sangrai (Dry Roast) | 0 kkal | Metode wajib. Sangrai hingga wangi keluar dan warna sedikit gelap sebelum diulek. |
| Bakar | 0 kkal | Memberikan aroma smokey yang khas. Tusuk dengan lidi lalu bakar di atas api kompor. |
Metode wajib. Sangrai hingga wangi keluar dan warna sedikit gelap sebelum diulek.
Memberikan aroma smokey yang khas. Tusuk dengan lidi lalu bakar di atas api kompor.
Suhu Ruang
1-2 bulan dalam wadah kedap udara. Simpan di tempat gelap dan sejuk untuk mencegah ketengikan.
Segera olah
Kulkas (Chiller)
3-6 bulan. Suhu dingin menjaga stabilitas minyak di dalamnya.
Suhu < 4°C
Freezer
1 tahun. Simpan dalam plastik vakum/ziplock rapat untuk jangka panjang.
Beku sempurna (-18°C)
Pertanyaan Umum Seputar Kemiri
Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.
Apakah kemiri boleh dimakan mentah?
SANGAT TIDAK BOLEH. Kemiri mentah mengandung racun phorbol dan saponin yang bisa menyebabkan mual, muntah, dan diare parah.
Berapa kalori 1 butir kemiri?
Satu butir kemiri sedang (sekitar 3-4 gram) mengandung sekitar 20-27 kalori.
Apa fungsi kemiri dalam masakan?
Sebagai pengental (thickener) alami yang membuat kuah menjadi kental dan creamy, serta sebagai penyedap rasa gurih (umami) alami.
Info Cepat
Kategori
bumbu
Nama Lain
Candlenut, Aleurites moluccanus (+1 lainnya)
Estimasi Harga
Rp 65.000 /kg
Range: Rp 55.000 - 75.000
Indeks Glikemik
15 rendah
Olahan Populer
Digunakan Dalam Makanan
- Bumbu Dasar Putih Data belum tersedia
- Kari Ayam Data belum tersedia
- Nasi Goreng Tektek Data belum tersedia
Tips Memilih
Pilih biji kemiri yang utuh, berwarna putih kekuningan cerah (gading), dan permukaannya berdebu halus alami.
Hindari kemiri yang berwarna kuning tua kecokelatan atau berbau apek (tanda minyak sudah tengik).
Jangan pilih yang berlubang-lubang kecil atau banyak bubuk di dasar kemasan (tanda dimakan kutu).
Referensi & Validasi
Terakhir Diperbarui
2 Januari 2026
Dipublikasikan
1 Januari 2026
Sumber Data
Data nutrisi bersumber dari database resmi dan diverifikasi secara berkala untuk memastikan akurasi.
Jelajahi Bahan Serupa
Lihat alternatif bahan dengan profil gizi yang mirip.
Kemiri
per 100g
675
kkal