Rempah Rimpang (Empon-Empon)

Q: Apakah kulit jahe/kunyit harus dikupas?

Tidak wajib, terutama jahe muda (kulit tipis). Cukup sikat bersih di air mengalir karena banyak nutrisi di bawah kulit. Untuk jahe tua tebal, sebaiknya dikupas .

Q: Kenapa jahe merah lebih mahal?

Karena kandungan minyak atsiri dan gingerol-nya lebih tinggi (lebih pedas/panas) dibanding jahe biasa, serta masa panennya lebih lama .

Q: Berapa lama empon-empon rebus bertahan?

Air rebusan (jamu) tanpa pengawet hanya tahan 24 jam di suhu ruang, atau 3-4 hari di kulkas.

Alias: Jahe Kunyit Lengkuas, Rimpang Segar (Mix), Empon-Empon

Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi

Dalam 100 gram Rempah Rimpang (Empon-Empon), terdapat 80 kkal.

Protein 2g Karbo 18g Lemak 1g Serat 2g

Terverifikasi

Tentang Rempah Rimpang (Empon-Empon)

Rempah rimpang (empon-empon) adalah kelompok tanaman akar-akaran seperti jahe, kunyit, lengkuas, dan kencur yang kaya akan senyawa bioaktif. Digunakan secara luas sebagai bumbu dasar masakan Indonesia dan minuman herbal (jamu) untuk meningkatkan cita rasa serta memberikan manfaat kesehatan seperti anti-inflamasi dan peningkatan imunitas.

Bentuk:

segar

Nama lain:

Jahe Kunyit LengkuasRimpang Segar (Mix)Empon-Empon

Info Cepat

Kategori

bumbu

Kalori

80 kkal

Harga

Rp 30rb

Informasi Nilai Gizi Per 100 gram

kkal Energi Total

Makronutrisi

Lemak Total 1g

2% AKG

Protein 2g

3% AKG

Karbohidrat Total 18g

6% AKG

Serat

Gula

Mikronutrisi & Lainnya

Kolesterol 0mg

Natrium (Sodium) 13mg

Kalium (Potassium) 415mg

Zat Besi 0.6mg

Kalsium 16mg

Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.

Analisis Bahan

Kelebihan

• Anti-Inflamasi Alami (Gingerol & Curcumin): Senyawa bioaktif dalam jahe dan kunyit terbukti secara klinis mengurangi peradangan sendi (arthritis) dan nyeri otot .
• Booster Imunitas: Minyak atsiri dan antioksidan tinggi membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh melawan virus dan bakteri, serta menghangatkan tubuh (termogenik).
• Sahabat Pencernaan: Efektif meredakan mual (morning sickness/mabuk perjalanan), kembung, dan menetralkan asam lambung ringan .

Kekurangan

• Efek Pengencer Darah: Konsumsi dosis tinggi (suplemen ekstrak) bisa berinteraksi dengan obat pengencer darah (seperti Warfarin). Konsultasikan dokter jika akan operasi.
• Pemicu Heartburn (GERD): Rasa pedas/panas dari jahe (gingerol) yang terlalu pekat bisa memicu sensasi terbakar di dada pada penderita GERD sensitif.
• Noda Kunyit: Zat warna kurkumin sangat kuat dan sulit hilang jika menempel di baju, peralatan masak plastik, atau gigi.

Tips Konsumsi Sehat

Untuk penyerapan Curcumin (Kunyit) maksimal, WAJIB campur dengan sedikit lada hitam (piperine) dan lemak (santan/minyak) saat dimasak.

Jangan menyeduh jahe dengan air mendidih (100°C) terlalu lama agar minyak atsiri yang mudah menguap tidak hilang. Cukup geprek dan seduh air panas 80-90°C.

Perbandingan Metode Memasak

Metode	Kalori Tambahan	Catatan
Geprek & Seduh (Wedang)	0 kkal	Memarkan (geprek) rimpang bakar sebentar sebelum diseduh untuk mengeluarkan aroma maksimal tanpa merusak senyawa aktif.
Tumis (Bumbu Dasar)	+10 kkal	Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang (berminyak & wangi) dan bau langu hilang, agar masakan tidak cepat basi.

Geprek & Seduh (Wedang) 0 kkal

Memarkan (geprek) rimpang bakar sebentar sebelum diseduh untuk mengeluarkan aroma maksimal tanpa merusak senyawa aktif.

Tumis (Bumbu Dasar) +10 kkal

Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang (berminyak & wangi) dan bau langu hilang, agar masakan tidak cepat basi.

Suhu Ruang

1-2 Minggu (Simpan di wadah terbuka/besek di tempat kering dan gelap. Jangan kena lembap agar tidak tumbuh tunas/jamur) .

Segera olah

Kulkas (Chiller)

3-4 Minggu (Cuci bersih, lap sampai BENAR-BENAR KERING, bungkus tisu dapur, lalu masukkan wadah kedap udara/ziplock di laci sayur) .

Suhu < 4°C

Freezer

3-6 Bulan (Kupas bersih, potong-potong atau haluskan jadi pasta, simpan di cetakan es batu atau plastik klip. Praktis tinggal cemplung ke masakan).

Beku sempurna (-18°C)

Pertanyaan Umum Seputar Rempah Rimpang (Empon-Empon)

Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.

Apakah kulit jahe/kunyit harus dikupas?

Tidak wajib, terutama jahe muda (kulit tipis). Cukup sikat bersih di air mengalir karena banyak nutrisi di bawah kulit. Untuk jahe tua tebal, sebaiknya dikupas .

Kenapa jahe merah lebih mahal?

Karena kandungan minyak atsiri dan gingerol-nya lebih tinggi (lebih pedas/panas) dibanding jahe biasa, serta masa panennya lebih lama .

Berapa lama empon-empon rebus bertahan?

Air rebusan (jamu) tanpa pengawet hanya tahan 24 jam di suhu ruang, atau 3-4 hari di kulkas.