Sambal Ijo
Alias: Lado Mudo, Green Chili Paste, Sambal Hijau Padang
Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi
Dalam 100 gram Sambal Ijo, terdapat 238 kkal.
Tentang Sambal Ijo
Sambal Ijo adalah sambal khas Padang yang terbuat dari cabai hijau besar, tomat hijau, dan bawang merah yang direbus atau dikukus sebelum ditumis. Memiliki rasa pedas yang lebih lembut (mild) dibandingkan sambal merah, dengan tekstur kasar dan aroma khas yang tidak langu.
Info Cepat
Kategori
bumbu
Kalori
238 kkal
Harga
Rp 65rb
Informasi Nilai Gizi Per 100 gram
Makronutrisi
Mikronutrisi & Lainnya
Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Analisis Bahan
Kelebihan
- • Kaya Vitamin C: Cabai hijau mentah memiliki kandungan Vitamin C yang sangat tinggi, membantu penyerapan zat besi dari lauk pauk.
- • Anti-Inflamasi Alami: Senyawa Capsaicin pada cabai hijau bekerja sebagai analgesik (pereda nyeri) ringan untuk sendi.
- • Rendah Gula: Dibanding saus botolan, sambal ijo tradisional biasanya rendah gula, cocok untuk diet rendah karbohidrat (Keto).
Kekurangan
- • Tinggi Lemak & Kalori: Karena dimasak dengan banyak minyak (agar awet dan tidak langu), kalorinya jauh lebih tinggi dibanding sambal mentah/rebus.
- • Pemicu Asam Lambung: Biji cabai hijau yang keras dan kandungan minyak tinggi bisa memicu refluks (GERD) pada lambung sensitif.
- • Sodium Tinggi: Penggunaan garam yang banyak diperlukan untuk menyeimbangkan rasa langu cabai hijau.
Tips Konsumsi Sehat
Tiriskan minyaknya sebelum dikonsumsi untuk mengurangi asupan kalori secara signifikan.
Kombinasikan dengan lalapan (timun/selada) untuk menetralkan rasa pedas dan menambah serat.
Bagi penderita kolesterol, gunakan minyak jagung/kanola saat membuat sendiri di rumah.
Perbandingan Metode Memasak
| Metode | Kalori Tambahan | Catatan |
|---|---|---|
| Confi (Tumis Minyak Banyak) | 0 kkal | Rebus dulu cabai hijau sebentar sebelum diulek untuk menghilangkan bau langu dan rasa pahit, baru tumis dengan minyak . |
| Bumbu Dasar | 0 kkal | Gunakan sebagai bumbu dasar nasi goreng hijau atau tumis cumi asin. Rasa pedas gurihnya sudah lengkap. |
Rebus dulu cabai hijau sebentar sebelum diulek untuk menghilangkan bau langu dan rasa pahit, baru tumis dengan minyak .
Gunakan sebagai bumbu dasar nasi goreng hijau atau tumis cumi asin. Rasa pedas gurihnya sudah lengkap.
Suhu Ruang
2-3 Hari (Harus terendam minyak sepenuhnya. Minyak mencegah oksidasi udara yang bikin basi).
Segera olah
Kulkas (Chiller)
1 Bulan (Simpan di wadah kaca tertutup rapat. Pastikan sendok bersih saat mengambil).
Suhu < 4°C
Freezer
2-3 Bulan (Simpan per porsi kecil. Panaskan kembali dengan api kecil, rasanya tidak banyak berubah) .
Beku sempurna (-18°C)
Pertanyaan Umum Seputar Sambal Ijo
Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.
Kenapa sambal ijo saya rasanya pahit?
Biasanya karena cabai hijau tidak direbus/dikukus dulu sebelum diulek, atau ditumis dengan api terlalu besar hingga gosong .
Berapa kalori satu sendok sambal ijo?
Sekitar 45-50 kalori per sendok makan (20g). Mayoritas kalori berasal dari minyak gorengnya .
Info Cepat
Kategori
bumbu
Nama Lain
Lado Mudo, Green Chili Paste (+1 lainnya)
Estimasi Harga
Rp 65.000 /kg
Olahan Populer
Digunakan Dalam Makanan
- Masakan Padang Data belum tersedia
- Ayam Penyet Data belum tersedia
-
Bebek Goreng 600 kkal/porsi
Tips Memilih
Pilih sambal yang warnanya hijau cerah kecoklatan (tanda matang sempurna), bukan hijau mentah (langu) atau hitam (gosong).
Hindari yang minyaknya berbau tengik.
Untuk kemasan botol, pastikan segel utuh dan tidak bocor minyaknya.
Referensi & Validasi
Terakhir Diperbarui
1 Januari 2026
Sumber Data
Data nutrisi bersumber dari database resmi dan diverifikasi secara berkala untuk memastikan akurasi.
Jelajahi Bahan Serupa
Lihat alternatif bahan dengan profil gizi yang mirip.
Sambal Ijo
per 100g
238
kkal