Sambal Merah (Terasi)
Alias: Sambal Terasi, Sambal Belacan, Chili Paste
Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi
Dalam 100 gram Sambal Merah (Terasi), terdapat 160 kkal.
Tentang Sambal Merah (Terasi)
Sambal Merah (Terasi) adalah jenis sambal paling populer di Indonesia, dibuat dari cabai merah dan terasi (fermentasi udang) yang diulek atau dihaluskan. Menawarkan kombinasi rasa pedas yang tajam dengan gurih umami yang kuat, sering disajikan sebagai pelengkap lalapan atau lauk pauk.
Info Cepat
Kategori
bumbu
Kalori
160 kkal
Harga
Rp 60rb
Informasi Nilai Gizi Per 100 gram
Makronutrisi
Mikronutrisi & Lainnya
Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Analisis Bahan
Kelebihan
- • Metabolisme Booster: Capsaicin pada cabai meningkatkan thermogenesis (pembakaran kalori) tubuh hingga 5%.
- • Analgesik Alami: Rasa pedas merangsang otak melepaskan endorfin (hormon bahagia) yang bisa mengurangi rasa sakit fisik.
- • Kaya Vitamin C: Cabai merah segar adalah sumber Vitamin C yang sangat tinggi, meski sebagian rusak saat dimasak lama.
Kekurangan
- • Iritasi Lambung (GERD): Sangat iritatif. Penderita maag/GERD berisiko mengalami 'heartburn' parah jika makan saat perut kosong.
- • Risiko Hipertensi: Kombinasi garam dapur dan terasi asin membuat kadar natriumnya sangat tinggi.
- • Minyak Jenuh: Sambal goreng (awet) biasanya membutuhkan banyak minyak, menambah kalori tersembunyi.
Tips Konsumsi Sehat
Selalu makan bersama 'Lalapan' (Timun/Kemangi) yang bersifat basa/dingin untuk menetralkan efek panas di perut.
Jangan panaskan sambal berulang-ulang dengan minyak jelantah karena memicu lemak trans.
Perbandingan Metode Memasak
| Metode | Kalori Tambahan | Catatan |
|---|---|---|
| Cocolan (Condiment) | 0 kkal | Sajikan suhu ruang. Jika dari kulkas, hangatkan sebentar agar aroma terasi keluar lagi. |
| Bumbu Dasar (Nasi Goreng) | 0 kkal | Tumis sambal di awal sampai harum. Tidak perlu tambah garam/MSG lagi karena sambal terasi sudah kaya rasa (umami). |
Sajikan suhu ruang. Jika dari kulkas, hangatkan sebentar agar aroma terasi keluar lagi.
Tumis sambal di awal sampai harum. Tidak perlu tambah garam/MSG lagi karena sambal terasi sudah kaya rasa (umami).
Suhu Ruang
3-5 Hari (Syarat: Harus ditumis sampai 'tanak'/berminyak. Jika sambal dadak mentah hanya tahan 6-12 jam)
Segera olah
Kulkas (Chiller)
1-2 Bulan (Wadah kaca tertutup rapat. Pastikan sendok pengambil selalu bersih/baru agar tidak jamuran)
Suhu < 4°C
Freezer
3-6 Bulan (Bagi per porsi dalam plastik klip. Praktis, tinggal cairkan satu sachet saat mau makan)
Beku sempurna (-18°C)
Pertanyaan Umum Seputar Sambal Merah (Terasi)
Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.
Kenapa sambal botol saya cepat berjamur?
Biasanya karena 'Cross Contamination': Sendok bekas nasi/mulut masuk ke botol. Atau sambal kurang tanak (kadar air tinggi).
Apakah sambal terasi aman untuk ibu hamil?
Aman SELAMA MATANG sempurna. Hindari sambal terasi mentah (dadak) karena risiko bakteri pada terasi/udang yang belum dimasak.
Info Cepat
Kategori
bumbu
Nama Lain
Sambal Terasi, Sambal Belacan (+1 lainnya)
Estimasi Harga
Rp 60.000 /kg
Olahan Populer
Digunakan Dalam Makanan
- Ayam Goreng Lengkuas Data belum tersedia
- Ikan Bakar Jimbaran Data belum tersedia
- Lalapan Sunda Data belum tersedia
Tips Memilih
Warna: Sambal matang yang baik berwarna merah gelap berminyak (tanda tanak). Merah cerah biasanya masih mentah/berair (cepat basi).
Kemasan: Jika beli botolan, cek segel tutup. Tutup yang kembung menandakan fermentasi bakteri (basi).
Aroma: Bau terasi harus sedap dan tidak apek/tengik.
Tips Memasak
Kunci sambal awet adalah 'Tanak': Masak dengan api kecil sampai air cabai habis dan minyak terpisah dari bumbu.
Referensi & Validasi
Terakhir Diperbarui
31 Desember 2025
Dipublikasikan
1 Januari 2026
Sumber Data
Data nutrisi bersumber dari database resmi dan diverifikasi secara berkala untuk memastikan akurasi.
Jelajahi Bahan Serupa
Lihat alternatif bahan dengan profil gizi yang mirip.
Sambal Merah (Terasi)
per 100g
160
kkal