Ayam Fillet (Dada)

Q: Kenapa ayam fillet saya keras dan seret?

Penyebab utama adalah 'overcooked'. Dada ayam tanpa lemak tidak punya toleransi waktu masak. Jika dimasak terlalu lama di suhu tinggi, serat ototnya memeras semua cairan keluar.

Q: Apakah ayam fillet perlu dicuci sebelum dimasak?

TIDAK. CDC melarang mencuci daging unggas mentah karena cipratan airnya menyebarkan bakteri Campylobacter ke wastafel dan alat makan. Bakteri mati karena panas masakan, bukan air.

Q: Berapa protein dada ayam fillet?

Dalam 100g dada ayam mentah terdapat sekitar 22.5g protein murni. Saat dimasak (air berkurang), konsentrasi protein naik menjadi sekitar 31g per 100g.

Alias: Chicken Breast Fillet, Boneless Skinless Breast, Dada Tanpa Tulang (+1 lainnya)

Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi

Dalam 100 gram Ayam Fillet (Dada), terdapat 120 kkal.

Protein 23g Karbo 0g Lemak 3g

Terverifikasi

Tentang Ayam Fillet (Dada)

Bagian dada ayam yang telah dipisahkan dari tulang dan kulit. Dikenal sebagai sumber protein murni paling populer untuk pembentukan otot dan penurunan berat badan karena kandungan lemaknya yang sangat rendah.

Bentuk:

mentah (fillet utuh)slice (iris tipis)dadu (cubes)giling (minced)

Nama lain:

Chicken Breast FilletBoneless Skinless BreastDada Tanpa Tulang +1 lainnya

Info Cepat

Kategori

protein

Kalori

120 kkal

Harga

Rp 58rb

Alergen

ayam

Informasi Nilai Gizi Per 100 gram

120

kkal Energi Total

Makronutrisi

Lemak Total 3g

5% AKG

Protein 23g

38% AKG

Karbohidrat Total 0g

0% AKG

Serat

Gula

Mikronutrisi & Lainnya

Kolesterol 73mg

Natrium (Sodium) 45mg

Kalium (Potassium) 255mg

Zat Besi 0.4mg

Vitamin B6 0.6mg

Selenium 22.8μg

Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.

Analisis Bahan

Kelebihan

• Gold Standard Diet: Sumber protein hewani paling efisien (Rasio protein-ke-kalori terbaik) untuk defisit kalori dan hipertrofi otot.
• Jantung Sehat: Kandungan lemak jenuh (0.6g) dan kolesterolnya jauh lebih rendah dibandingkan paha atau sayap, aman untuk penderita dislipidemia.
• Kaya Selenium & Niacin: Mengandung selenium tinggi untuk fungsi tiroid dan Vitamin B3 (Niacin) yang krusial mengubah makanan menjadi energi.
• Metabolic Boost: Efek termik protein (TEF) yang tinggi memaksa tubuh membakar hingga 30% kalori dari protein hanya untuk mencernanya.

Kekurangan

• Tantangan Rasa (Hambar): Karena minim lemak, rasanya sangat tawar dan bergantung penuh pada bumbu marinasi.
• Tekstur 'Tricky': Sangat mudah menjadi kering, alot, dan seret (seperti karet) jika dimasak 'overcooked' meski hanya selisih 1-2 menit.
• Mahal: Harga per kg lebih tinggi dibanding ayam utuh karena faktor convenience (bersih tanpa tulang/kulit).

Tips Konsumsi Sehat

Teknik Brining: Rendam fillet dalam larutan air garam (brine) 15-30 menit sebelum masak. Garam menahan cairan sel daging sehingga tetap juicy.

Potong Melawan Serat: Selalu iris fillet memotong arah serat otot (bukan sejajar) agar serat daging pendek dan empuk saat dikunyah.

Jangan Buang 'White Striping': Jika ada garis putih lemak di daging, itu aman dimakan meski sedikit menambah kalori, namun tanda ayam tumbuh sangat cepat.

Perbandingan Metode Memasak

Metode	Kalori Tambahan	Catatan
Pan Seared (Panggang Wajan)	+10 kkal	Pukul daging (pounding) hingga ketebalan rata 1.5cm. Masak api sedang 3-4 menit per sisi. Jangan sering dibolak-balik.
Poaching (Rebus Pelan)	0 kkal	Didihkan air, masukkan ayam, matikan api, tutup panci. Biarkan matang perlahan dalam sisa panas air 15-20 menit. Hasil: Super lembut.
Stir Fry (Tumis)	+30 kkal	Gunakan teknik 'Velveting' (marinasi maizena + putih telur) ala restoran Chinese Food untuk mengunci cairan daging sebelum kena wajan panas.

Pan Seared (Panggang Wajan) +10 kkal

Pukul daging (pounding) hingga ketebalan rata 1.5cm. Masak api sedang 3-4 menit per sisi. Jangan sering dibolak-balik.

Poaching (Rebus Pelan) 0 kkal

Didihkan air, masukkan ayam, matikan api, tutup panci. Biarkan matang perlahan dalam sisa panas air 15-20 menit. Hasil: Super lembut.

Stir Fry (Tumis) +30 kkal

Gunakan teknik 'Velveting' (marinasi maizena + putih telur) ala restoran Chinese Food untuk mengunci cairan daging sebelum kena wajan panas.

Suhu Ruang

Maksimal 1 Jam (Tanpa kulit pelindung, bakteri salmonella berkembang 2x lipat setiap 20 menit).

Segera olah

Kulkas (Chiller)

1-2 Hari (Simpan di wadah kedap udara di rak paling dingin/chiller. Awas air tetesan daging mencemari makanan lain).

Suhu < 4°C

Freezer

9 Bulan (Bungkus satu per satu (individually wrapped) dengan plastic wrap agar tidak menempel jadi satu balok es).

Beku sempurna (-18°C)

Pertanyaan Umum Seputar Ayam Fillet (Dada)

Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.

Kenapa ayam fillet saya keras dan seret?

Penyebab utama adalah 'overcooked'. Dada ayam tanpa lemak tidak punya toleransi waktu masak. Jika dimasak terlalu lama di suhu tinggi, serat ototnya memeras semua cairan keluar.

Apakah ayam fillet perlu dicuci sebelum dimasak?

TIDAK. CDC melarang mencuci daging unggas mentah karena cipratan airnya menyebarkan bakteri Campylobacter ke wastafel dan alat makan. Bakteri mati karena panas masakan, bukan air.

Berapa protein dada ayam fillet?

Dalam 100g dada ayam mentah terdapat sekitar 22.5g protein murni. Saat dimasak (air berkurang), konsentrasi protein naik menjadi sekitar 31g per 100g.