Dada Ayam
Alias: Chicken Breast, Dada Mentok, Dada Fillet
Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi
Dalam 100 gram Dada Ayam, terdapat 172 kkal.
Tentang Dada Ayam
Potongan bagian dada ayam yang paling padat daging. Tersedia dalam bentuk utuh dengan kulit (lebih gurih) atau fillet bersih (lebih rendah lemak). Pilihan utama untuk asupan protein harian.
Info Cepat
Kategori
protein
Kalori
172 kkal
Harga
Rp 58rb
Alergen
Informasi Nilai Gizi Per 100 gram
Makronutrisi
Mikronutrisi & Lainnya
Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Analisis Bahan
Kelebihan
- • Raja Protein (Skinless): Tanpa kulit, dada ayam adalah sumber protein murni (lean protein) terbaik dengan kalori terendah, baku emas untuk diet penurunan berat badan.
- • Kolagen Alami (Skin-on): Kulit dada ayam mengandung kolagen dan elastin yang baik untuk kesehatan sendi dan elastisitas kulit, serta memberikan rasa gurih alami (umami).
- • Energi Tahan Lama: Kombinasi protein dan lemak (dari kulit) memberikan rasa kenyang lebih stabil dibanding karbohidrat, sangat cocok untuk menu sahur atau diet Keto.
Kekurangan
- • Mudah Kering (Dry): Rendahnya lemak intramuskular (marbling) membuat daging dada sangat sensitif terhadap panas. Overcooked sedikit saja langsung membuatnya seret dan alot.
- • Lemak Jenuh Kulit: Bagian kulit menyumbang hampir 50% total kalori dan mengandung lemak jenuh. Wajib dibuang bagi penderita kolesterol tinggi atau diet ketat kalori.
- • Rasa Tawar: Memiliki profil rasa paling netral/hambar dibanding paha, sehingga sangat bergantung pada bumbu marinasi agar tidak membosankan.
Tips Konsumsi Sehat
Diet Weight Loss: WAJIB buang kulit sebelum dimasak. Langkah sederhana ini memangkas sekitar 50-60 kalori dan 6g lemak per porsi.
Diet Keto/Anak: Masak dengan kulitnya. Lemak sehat membantu penyerapan vitamin larut lemak (A, D, E, K) dan mendukung pertumbuhan sel otak anak.
Teknik Marinasi: Gunakan bahan asam (jeruk nipis/yogurt) atau enzim alami (nanas/pepaya) saat marinasi untuk memecah serat protein agar lebih empuk.
Perbandingan Metode Memasak
| Metode | Kalori Tambahan | Catatan |
|---|---|---|
| Pan Sear (Panggang Wajan) | +10 kkal | Pukul-pukul daging (pounding) agar ketebalan rata. Masak api sedang 3-4 menit per sisi. Jangan tusuk daging agar jus tidak bocor keluar. |
| Poached (Rebus Teknik) | 0 kkal | Masukkan daging saat air dingin. Didihkan pelan. Matikan api setelah 10 menit mendidih, biarkan matang di sisa panas air (carry over) agar super lembut. |
| Pan Fry (Kulit Renyah) | +45 kkal | Mulai dengan posisi kulit di bawah (skin side down) di wajan dingin. Panaskan perlahan agar lemak kulit luruh (rendering) dan kulit menjadi kerupuk renyah. |
Pukul-pukul daging (pounding) agar ketebalan rata. Masak api sedang 3-4 menit per sisi. Jangan tusuk daging agar jus tidak bocor keluar.
Masukkan daging saat air dingin. Didihkan pelan. Matikan api setelah 10 menit mendidih, biarkan matang di sisa panas air (carry over) agar super lembut.
Mulai dengan posisi kulit di bawah (skin side down) di wajan dingin. Panaskan perlahan agar lemak kulit luruh (rendering) dan kulit menjadi kerupuk renyah.
Suhu Ruang
Maksimal 1-2 Jam (Daging mentah di zona bahaya 5-60°C bakteri berkembang biak sangat cepat).
Segera olah
Kulkas (Chiller)
1-2 Hari (Simpan di rak khusus daging/chiller paling dingin. Pastikan wadah tertutup rapat agar air daging (drip) tidak menetes ke sayuran).
Suhu < 4°C
Freezer
6-9 Bulan (Simpan per porsi makan. Jika menumpuk fillet, selipkan plastik di antaranya agar mudah diambil satu per satu tanpa melumerkan semuanya).
Beku sempurna (-18°C)
Pertanyaan Umum Seputar Dada Ayam
Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.
Kenapa dada ayam sering terasa seret saat dimakan?
Karena kadar lemaknya sangat rendah (kurang dari 3g jika tanpa kulit). Saat dimasak 'overcooked' di suhu tinggi, serat otot mengeras dan memeras habis cairan daging.
Lebih sehat mana: Dada Utuh atau Fillet?
Untuk diet penurunan berat badan, Fillet (Tanpa Kulit) lebih baik karena rendah kalori. Untuk pertumbuhan anak atau diet Keto, Dada Utuh (Dengan Kulit) lebih bernutrisi.
Berapa kalori dada ayam dengan kulit?
Sekitar 172 kkal per 100 gram mentah. Kulit ayam menyumbang tambahan kalori dan lemak yang signifikan dibanding dagingnya saja (120 kkal).
Info Cepat
Kategori
protein
Nama Lain
Chicken Breast, Dada Mentok (+1 lainnya)
Estimasi Harga
Rp 58.000 /kg
Range: Rp 45.000 - 65.000
Peringatan Alergen
Olahan Populer
Digunakan Dalam Makanan
-
Sate Taichan 280 kkal/porsi - Chicken Steak Data belum tersedia
- Capcay Kuah Data belum tersedia
Tips Memilih
Warna: Daging harus pink kemerahan segar dan mengkilap. Hindari yang pucat kusam seperti putih susu mati atau ada bercak memar biru/ungu.
Tekstur: Daging harus kenyal dan membal (elastis). Jika ditekan jari kembali cepat. Jika lembek, berair, atau berlendir lengket, jangan dibeli.
Aroma: Bau segar khas unggas, netral. Bau asam, apek, atau amis menyengat adalah tanda awal pembusukan.
Tips Memasak
Gunakan termometer daging, angkat di suhu 73-74°C. Istirahatkan daging (resting) selama 5 menit sebelum dipotong agar cairan menyebar kembali ke serat otot.
Referensi & Validasi
Terakhir Diperbarui
6 Januari 2026
Dipublikasikan
1 Januari 2026
Sumber Data
Data nutrisi bersumber dari database resmi dan diverifikasi secara berkala untuk memastikan akurasi.
Jelajahi Bahan Serupa
Lihat alternatif bahan dengan profil gizi yang mirip.
Dada Ayam
per 100g
172
kkal