Daun Singkong

Q: Apakah ibu hamil boleh makan daun singkong?

BOLEH, tapi dengan syarat ketat: HARUS DIMASAK MATANG SEMPURNA (rebus >15 menit). Hindari lalapan mentah/setengah matang karena racun sianida bisa mengganggu janin dan menyebabkan keracunan.

Alias: Cassava Leaves, Manihot esculenta, Daun Ubi (+1 lainnya)

Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi

Dalam 100 gram Daun Singkong, terdapat 37 kkal.

Protein 4g Karbo 7g Lemak 1g Serat 2g

Terverifikasi

Tentang Daun Singkong

Superfood lokal dengan protein nabati tinggi. Sangat bergizi namun mengandung senyawa sianida alami sehingga WAJIB dimasak hingga benar-benar matang sebelum dikonsumsi.

Bentuk:

mentah (ikat)rebus (matang)tumbuk (halus)

Nama lain:

Cassava LeavesManihot esculentaDaun Ubi +1 lainnya

Info Cepat

Kategori

sayuran

Kalori

37 kkal

Harga

Rp 15rb

Alergen

tidak ada

Informasi Nilai Gizi Per 100 gram

kkal Energi Total

Makronutrisi

Lemak Total 1g

2% AKG

Protein 4g

7% AKG

Karbohidrat Total 7g

2% AKG

Serat

Gula

Mikronutrisi & Lainnya

Kolesterol 0mg

Natrium (Sodium) 21mg

Kalium (Potassium) 30mg

Zat Besi 1.9mg

Kalsium 165mg

Vitamin C 20mg

Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.

Analisis Bahan

Kelebihan

• Super Protein Nabati: Mengandung 3.7g protein per 100g dengan profil asam amino yang cukup lengkap. Sangat baik untuk perbaikan sel tubuh dan menu vegetarian.
• Anti-Anemia Alami: Kaya zat besi dan folat yang membantu produksi hemoglobin. Sangat direkomendasikan untuk ibu hamil (dengan syarat masak matang) untuk mencegah anemia.
• Kesehatan Tulang: Kandungan Kalsiumnya (165mg) lebih tinggi dari susu sapi cair (125mg). Alternatif murah meriah untuk pemenuhan kalsium harian.
• Booster Imunitas: Vitamin C dan Beta-Karoten yang tersisa setelah dimasak tetap cukup tinggi untuk menjaga daya tahan tubuh.

Kekurangan

• Racun Sianida (Linamarin): Daun mentah mengandung senyawa *Linamarin* yang bisa berubah menjadi gas Hidrogen Sianida (HCN) beracun di lambung. Konsumsi mentah bisa fatal.
• Antinutrisi (Asam Fitat): Mengandung asam fitat yang dapat menghambat penyerapan mineral (kalsium/zat besi). Perebusan lama membantu mengurangi kadar fitat ini.
• Gas Lambung: Konsumsi berlebihan (terutama jika kurang matang) bisa memicu produksi gas, kembung, dan naiknya asam lambung pada penderita Maag/GERD.

Tips Konsumsi Sehat

WAJIB MASAK MATANG: Rebus daun singkong di air mendidih minimal 15 menit dengan panci TERBUKA agar gas sianida menguap keluar. Buang air rebusan pertama.

Remas Dulu: Meremas atau menumbuk daun sebelum dimasak membantu memecah dinding sel, membiarkan enzim *linamarase* bekerja menetralkan racun sianida lebih cepat.

Jangan Lalapan Mentah: Hindari tradisi makan pucuk daun singkong mentah. Risiko keracunan sianida (pusing, mual, lemas) sangat nyata, terutama bagi ibu hamil.

Perbandingan Metode Memasak

Metode	Kalori Tambahan	Catatan
Rebus (Boil)	0 kkal	Gunakan air banyak dan biarkan mendidih 15 menit. Tambahkan sedikit garam dan baking soda agar daun cepat empuk dan warnanya tetap hijau cerah.
Gulai (Santan)	+140 kkal	Rebus daun secara terpisah dulu sampai empuk dan buang airnya (detoksifikasi). Baru masukkan ke kuah santan mendidih sebentar saja agar santan tidak pecah.
Tumis	+60 kkal	Gunakan daun yang sudah direbus matang dan diperas. Tumis dengan teri atau ebi untuk menambah kalsium dan rasa gurih alami.

Rebus (Boil) 0 kkal

Gunakan air banyak dan biarkan mendidih 15 menit. Tambahkan sedikit garam dan baking soda agar daun cepat empuk dan warnanya tetap hijau cerah.

Gulai (Santan) +140 kkal

Rebus daun secara terpisah dulu sampai empuk dan buang airnya (detoksifikasi). Baru masukkan ke kuah santan mendidih sebentar saja agar santan tidak pecah.

Tumis +60 kkal

Gunakan daun yang sudah direbus matang dan diperas. Tumis dengan teri atau ebi untuk menambah kalsium dan rasa gurih alami.

Suhu Ruang

1 Hari (Daun sangat cepat layu, menguning, dan mengalami fermentasi asam jika dibiarkan di udara panas).

Segera olah

Kulkas (Chiller)

4-5 Hari (JANGAN DICUCI. Bungkus dengan kertas koran tebal atau tisu dapur, lalu masukkan plastik berlubang di laci sayur).

Suhu < 4°C

Freezer

2-3 Bulan (Rebus matang dulu, peras airnya sampai kering, bentuk bola-bola kepalan (ball), lalu bekukan. Praktis tinggal cemplung ke kuah gulai).

Beku sempurna (-18°C)

Pertanyaan Umum Seputar Daun Singkong

Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.

Apakah ibu hamil boleh makan daun singkong?

BOLEH, tapi dengan syarat ketat: HARUS DIMASAK MATANG SEMPURNA (rebus >15 menit). Hindari lalapan mentah/setengah matang karena racun sianida bisa mengganggu janin dan menyebabkan keracunan.

Kenapa makan daun singkong bikin pusing?

Pusing, mual, dan lemas setelah makan daun singkong adalah tanda keracunan ringan *Sianida*. Ini terjadi jika daun tidak dimasak cukup lama atau dimakan mentah. Minum banyak air dan istirahat.

Apakah daun singkong menyebabkan darah tinggi?

TIDAK. Daun singkong murni justru sehat dan rendah natrium. Yang menyebabkan darah tinggi adalah GARAM berlebih dan SANTAN kental dalam olahan gulai padang, bukan daunnya.