Keluwak
Alias: Kluwek, Pangium edule, Kepayang
Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi
Dalam 100 gram Keluwak, terdapat 273 kkal.
Tentang Keluwak
Biji buah kepayang yang telah difermentasi hingga daging bijinya berwarna hitam pekat. Memberikan warna hitam alami dan rasa gurih 'nutty' yang dalam pada masakan.
Info Cepat
Kategori
bumbu
Kalori
273 kkal
Harga
Rp 2rb
Indeks GI
0 (rendah)
Informasi Nilai Gizi Per 100 gram
Makronutrisi
Mikronutrisi & Lainnya
Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Analisis Bahan
Kelebihan
- • Pemberi warna hitam alami yang unik.
- • Kaya lemak nabati yang gurih.
- • Sumber zat besi.
Kekurangan
- • Beracun (asam sianida) jika dimakan mentah atau belum difermentasi sempurna.
- • Memicu 'mabuk kepayang' (pusing) jika pengolahan salah.
Tips Konsumsi Sehat
Pastikan membeli keluwak tua yang sudah diperam (daging hitam, tidak kelabu/pucat).
Cicipi sedikit sebelum dimasak; jika pahit, buang.
Perbandingan Metode Memasak
| Metode | Kalori Tambahan | Catatan |
|---|---|---|
| Tumis Bubuk | 0 kkal | Haluskan daging keluwak dengan air panas, lalu tumis bersama bumbu halus hingga matang dan berminyak. |
Haluskan daging keluwak dengan air panas, lalu tumis bersama bumbu halus hingga matang dan berminyak.
Suhu Ruang
1-2 bulan (kering, masih dalam cangkang).
Segera olah
Kulkas (Chiller)
1 minggu (setelah dikupas/diambil dagingnya).
Suhu < 4°C
Freezer
2-3 bulan (daging biji saja).
Beku sempurna (-18°C)
Pertanyaan Umum Seputar Keluwak
Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.
Apakah keluwak beracun?
Biji mentahnya mengandung asam sianida tinggi. Namun, keluwak yang dijual di pasar sudah melalui proses pemeraman (fermentasi) panjang sehingga racunnya hilang dan aman dikonsumsi.
Kenapa rawon warnanya hitam?
Warna hitam rawon berasal dari daging biji keluwak yang ikut dimasak dalam bumbu kuahnya.
Info Cepat
Kategori
bumbu
Nama Lain
Kluwek, Pangium edule (+1 lainnya)
Estimasi Harga
Rp 2.000 /butir
Range: Rp 1.500 - 5.000
Indeks Glikemik
0 rendah
Olahan Populer
Digunakan Dalam Makanan
- Rawon Data belum tersedia
-
Sop Konro 450 kkal/porsi - Brongkos Daging Data belum tersedia
Tips Memilih
Kocok biji; jika bunyi klock-klock (longgar), biasanya dagingnya tua dan bagus.
Hindari yang cangkangnya berlubang/berjamur.
Isi harus hitam pekat, lembut, dan berminyak. Jika kering/abu-abu, jangan dipakai.
Referensi & Validasi
Terakhir Diperbarui
11 Februari 2026
Sumber Data
Data nutrisi bersumber dari database resmi dan diverifikasi secara berkala untuk memastikan akurasi.
Resep dengan Keluwak
Lihat Semua
Jelajahi Bahan Serupa
Lihat alternatif bahan dengan profil gizi yang mirip.
Keluwak
per 100g
273
kkal