Oncom

Q: Apa perbedaan oncom merah dan oncom hitam?

Oncom merah difermentasi menggunakan kapang Neurospora sitophila (ampas tahu), sedangkan oncom hitam menggunakan Rhizopus oligosporus (ampas kacang tanah).

Q: Apakah oncom boleh dimakan mentah?

Sangat tidak disarankan. Oncom harus dimasak matang untuk membunuh mikroba yang tidak diinginkan selama proses fermentasi tradisional.

Alias: Fermented Peanut Cake, Oncom Merah, Oncom Hitam

Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi

Dalam 100 gram Oncom, terdapat 187 kkal.

Protein 13g Karbo 23g Lemak 6g Serat 1g

Terverifikasi

Tentang Oncom

Oncom adalah makanan fermentasi khas Jawa Barat (Sunda) yang terbuat dari ampas kacang tanah, ampas tahu, atau ampas singkong yang diinokulasi dengan kapang. Memiliki rasa kacang yang khas dan tekstur yang padat.

Bentuk:

mentahgorengbakar

Nama lain:

Fermented Peanut CakeOncom MerahOncom Hitam

Info Cepat

Kategori

nabati

Kalori

187 kkal

Harga

Rp 5rb

Indeks GI

25 (rendah)

Alergen

kacang tanahkedelai

Informasi Nilai Gizi Per 100 gram

187

kkal Energi Total

Makronutrisi

Lemak Total 6g

9% AKG

Protein 13g

22% AKG

Karbohidrat Total 23g

7% AKG

Serat

Gula

Mikronutrisi & Lainnya

Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.

Analisis Bahan

Kelebihan

• Kaya Probiotik: Mendukung kesehatan usus melalui hasil proses fermentasi alami.
• Tinggi Protein Nabati: Alternatif protein yang ekonomis dan menyehatkan.
• Kaya Serat: Membantu melancarkan pencernaan.

Kekurangan

• Risiko Higienis: Jika proses produksinya kurang bersih, dapat terkontaminasi mikroba berbahaya.
• Alergen: Mengandung kacang tanah dan kedelai yang umum memicu alergi.

Tips Konsumsi Sehat

Masak oncom hingga benar-benar matang (digoreng, dibakar, atau ditumis) untuk memastikan keamanan konsumsi.

Gunakan sebagai campuran nasi (Tutug Oncom) untuk meningkatkan nilai gizi karbohidrat harian.

Perbandingan Metode Memasak

Metode	Kalori Tambahan	Catatan
Tumis / Oncom Leunca	+40 kkal	Gunakan sedikit minyak dan banyak rempah kencur.
Goreng Tepung	+120 kkal	Menyerap banyak minyak, batasi porsi.

Tumis / Oncom Leunca +40 kkal

Gunakan sedikit minyak dan banyak rempah kencur.

Goreng Tepung +120 kkal

Menyerap banyak minyak, batasi porsi.

Suhu Ruang

1-2 hari (fermentasi terus berlanjut)

Segera olah

Kulkas (Chiller)

3-5 hari (bungkus kertas untuk menjaga kelembapan)

Suhu < 4°C

Freezer

1 bulan

Beku sempurna (-18°C)

Pertanyaan Umum Seputar Oncom

Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.

Apa perbedaan oncom merah dan oncom hitam?

Oncom merah difermentasi menggunakan kapang Neurospora sitophila (ampas tahu), sedangkan oncom hitam menggunakan Rhizopus oligosporus (ampas kacang tanah).

Apakah oncom boleh dimakan mentah?

Sangat tidak disarankan. Oncom harus dimasak matang untuk membunuh mikroba yang tidak diinginkan selama proses fermentasi tradisional.