Tepung Mocaf
Alias: Modified Cassava Flour, Tepung Singkong Fermentasi, Gluten Free All Purpose Flour
Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi
Dalam 100 gram Tepung Mocaf, terdapat 350 kkal.
Tentang Tepung Mocaf
Tepung singkong yang dimodifikasi melalui proses fermentasi menggunakan mikroba (bakteri asam laktat). Proses ini mengubah struktur pati sehingga karakteristiknya menyerupai tepung terigu protein rendah, namun bebas gluten. Warnanya lebih putih dan aroma singkongnya lebih netral dibanding tepung gaplek/tapioka biasa.
Info Cepat
Kategori
karbohidrat
Kalori
350 kkal
Harga
Rp 30rb
Indeks GI
46 (rendah)
Informasi Nilai Gizi Per 100 gram
Makronutrisi
Mikronutrisi & Lainnya
Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Analisis Bahan
Kelebihan
- • 100% Bebas Gluten (Gluten-free), aman untuk penderita Celiac, Autoimun, dan Autisme
- • Indeks Glikemik Rendah (Low GI), lebih ramah untuk menjaga kestabilan gula darah
- • Kandungan Kalsium dan Zat Besi meningkat signifikan akibat proses fermentasi
Kekurangan
- • Tidak memiliki gluten (elastisitas), hasil olahan kue cenderung 'ambyar' jika tanpa pengikat (telur/xanthan gum)
- • Kadar protein sangat rendah, kurang cocok untuk roti yang butuh mengembang tinggi (bread loaf)
- • Harga relatif lebih mahal (2-3x lipat) dibanding tepung terigu biasa
Tips Konsumsi Sehat
Untuk gorengan (bakwan/tempe), mocaf menghasilkan tekstur yang lebih renyah dan tidak menyerap banyak minyak
Campurkan dengan tepung almond atau tepung beras untuk memperbaiki tekstur kue kering (cookies)
Perbandingan Metode Memasak
| Metode | Kalori Tambahan | Catatan |
|---|---|---|
| Baking (Cookies) | 0 kkal | Tekstur akan lebih renyah (crunchy) dibanding terigu, cocok untuk kue kering |
| Goreng (Coating) | 0 kkal | Menghasilkan lapisan tepung yang lebih 'kriuk' dan tahan lama renyahnya |
Tekstur akan lebih renyah (crunchy) dibanding terigu, cocok untuk kue kering
Menghasilkan lapisan tepung yang lebih 'kriuk' dan tahan lama renyahnya
Suhu Ruang
12 bulan (wadah tertutup rapat, hindari lembab karena mudah berjamur)
Segera olah
Kulkas (Chiller)
Tidak perlu (kecuali di daerah sangat lembab/banjir)
Suhu < 4°C
Freezer
Tidak disarankan
Beku sempurna (-18°C)
Pertanyaan Umum Seputar Tepung Mocaf
Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.
Apa bedanya tepung mocaf dan tepung tapioka/kanji?
Tapioka adalah pati yang diekstrak dari singkong (tekstur kenyal/elastis). Mocaf adalah seluruh daging singkong yang difermentasi lalu ditepungkan (tekstur mirip terigu).
Apakah tepung mocaf aman untuk diabetes?
Ya, karena memiliki Indeks Glikemik rendah (46) dan serat tinggi, sehingga tidak memicu lonjakan gula darah secepat terigu.
Bisakah mengganti terigu dengan mocaf dengan takaran 1:1?
Untuk kue kering (cookies) dan gorengan bisa. Namun untuk roti/cake, disarankan mencampur atau memodifikasi resep karena mocaf tidak punya gluten (pengikat).
Info Cepat
Kategori
karbohidrat
Nama Lain
Modified Cassava Flour, Tepung Singkong Fermentasi (+1 lainnya)
Estimasi Harga
Rp 30.000 /kg
Range: Rp 22.000 - 52.000
Indeks Glikemik
46 rendah
Olahan Populer
Digunakan Dalam Makanan
- Brownies Gluten Free Data belum tersedia
- Kastengel Mocaf Data belum tersedia
-
Bakwan Sayur 140 kkal/porsi
Tips Memilih
Pilih yang warnanya putih bersih, bukan kecokelatan (tanda proses bleaching alami fermentasi berhasil)
Pastikan label 'Mocaf' atau 'Modified Cassava Flour', bukan sekadar 'Tepung Singkong' (Cassava Flour biasa beda karakter)
Cari sertifikasi 'Gluten Free' jika Anda memiliki alergi berat (Celiac)
Referensi & Validasi
Terakhir Diperbarui
4 Januari 2026
Dipublikasikan
1 Januari 2026
Sumber Data
Data nutrisi bersumber dari database resmi dan diverifikasi secara berkala untuk memastikan akurasi.
Jelajahi Bahan Serupa
Lihat alternatif bahan dengan profil gizi yang mirip.
Tepung Mocaf
per 100g
350
kkal