Gluten
Gandum (Wheat) • Tepung Terigu • Jelai (Barley) • Gandum Hitam (Rye) • Tritikale
Protein 'lem' yang ditemukan dalam gandum, barley, dan rye. Pada penderita Celiac Disease, gluten memicu serangan autoimun yang merusak usus halus. Studi FKUI (2024) menemukan prevalensi Celiac di Indonesia mencapai **2.83% pada populasi risiko tinggi** (pasien gangguan pencernaan), angka yang cukup waspada mengingat tren konsumsi mie dan roti yang masif.
Data Prevalensi
Prevalensi Indonesia
2.83% pada kelompok risiko tinggi (Studi FKUI/RSCM 2024). Belum ada data pasti populasi umum, tapi diperkirakan meningkat seiring gaya hidup western.
Prevalensi Global
1% populasi dunia menderita Celiac. Namun, 'Non-Celiac Gluten Sensitivity' (NCGS) dialami hingga 6-10% orang.
Catatan Penting
Banyak orang Indonesia tidak sadar menderita intoleransi gluten dan hanya mengira 'masuk angin' atau maag kronis.
Info Cepat
VERIFIEDTingkat Bahaya
Risiko TinggiKategori
alergen major
Darurat Alergi?
Jika mengalami gejala berat seperti sesak napas atau pingsan, segera hubungi layanan darurat.
Gejala & Reaksi Alergi
Gejala Ringan
- Perut kembung/begah ekstrem setelah makan mie/roti (Bloating).
- Kabut otak (Brain Fog) atau sulit konsentrasi.
- Diare kronis atau sembelit bergantian.
- Kelelahan padahal cukup tidur.
Gejala Berat (Darurat!)
- Dermatitis Herpetiformis (Ruam kulit lepuh gatal di siku/lutut).
- Anemia defisiensi besi yang tidak sembuh-sembuh.
- Gagal tumbuh (Stunting) pada anak.
- Kerusakan vili usus (Malabsorpsi nutrisi).
Sumber Tersembunyi
Makanan dan produk yang mungkin mengandung gluten tanpa Anda sadari:
- Kecap Manis & Asin: Mayoritas difermentasi dengan gandum. Pilih kecap 'Gluten-Free' atau Tamari.
- Gorengan: Tepung bumbu serbaguna, pisang goreng, bakwan (menggunakan terigu).
- Saus & Kaldu Blok: Menggunakan tepung terigu sebagai pengental (thickener).
- Daging Olahan: Sosis, nugget, bakso murah sering memakai tepung terigu sebagai filler.
- Oat/Havermout: Sering terkontaminasi gandum di ladang/pabrik (Cross-contact). Cari Oat berlabel 'Certified Gluten-Free'.
- Kerupuk: Kerupuk kaleng putih (kerupuk mawar) terbuat dari terigu, bukan tapioka murni.
Tips Menghindari
- Cek Label BPOM: Cari logo 'Bebas Gluten' atau 'Gluten-Free'. Istilah 'Wheat-Free' belum tentu bebas gluten (bisa jadi masih ada barley/rye).
- Waspada Kontaminasi Silang: Di rumah makan Padang/Warteg, sendok sayur sering dipakai bergantian dengan lauk bertepung/gorengan.
- Jajanan Pasar Aman: Pilih yang berbasis beras/ketan/singkong seperti Lemper, Nagasari, Klepon, Getuk, Cenil (pastikan tidak dicampur terigu).
Alternatif Aman
-
Tepung Mocaf (Singkong) Pengganti terigu 'All-Purpose' terbaik karya anak bangsa. Karakter mirip terigu protein rendah. -
Tepung Beras & Ketan Basis jajanan pasar dan lapisan gorengan renyah. - Sorgum (Cantel) Serealia lokal pengganti gandum (bisa dibuat nasi atau tepung kue).
- Mie Shirataki / Bihun Jagung Pengganti mie instan/gandum.
Pertolongan Pertama
Jika terjadi reaksi alergi berat, segera lakukan:
- 1 Minum banyak air putih untuk membantu pencernaan.
- 2 Konsumsi enzim pencernaan (Gluten enzyme) jika tidak sengaja tertelan (hanya untuk intoleransi ringan, BUKAN untuk Celiac).
- 3 Jika terjadi reaksi anafilaksis (jarang, biasanya pada Alergi Gandum, bukan Celiac): Suntik EpiPen dan ke IGD.
