Tempe Kedelai

Q: Apakah tempe lebih sehat dari tahu?

Secara umum, tempe menggunakan kedelai utuh sehingga serat dan proteinnya cenderung lebih tinggi dibanding tahu yang berbasis sari kedelai.

Q: Bolehkah makan tempe mentah?

Tidak disarankan. Standar higienis produksi bervariasi; sebaiknya kukus/rebus minimal 5-10 menit.

Alias: Tempeh, Fermented Soy Cake, Tempe Papan

Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi

Dalam 100 gram Tempe Kedelai, terdapat 193 kkal.

Protein 20g Karbo 8g Lemak 11g Serat 1g

Terverifikasi

Tentang Tempe Kedelai

**Tempe kedelai** adalah superfood tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai utuh yang difermentasi menggunakan jamur *Rhizopus oligosporus*. Proses fermentasi meningkatkan ketersediaan nutrisi dan menghasilkan tekstur padat yang memuaskan.

Bentuk:

mentahkukusrebusgorengbacem

Nama lain:

TempehFermented Soy CakeTempe Papan

Info Cepat

Kategori

nabati

Kalori

193 kkal

Harga

Rp 21rb

Alergen

kedelai

Informasi Nilai Gizi Per 100 gram

193

kkal Energi Total

Makronutrisi

Lemak Total 11g

17% AKG

Protein 20g

33% AKG

Karbohidrat Total 8g

2% AKG

Serat

Gula

Mikronutrisi & Lainnya

Kolesterol 0mg

Natrium (Sodium) 9mg

Kalium (Potassium) 412mg

Zat Besi 2.7mg

Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.

Analisis Bahan

Kelebihan

• Superfood fermentasi: Proses fermentasi oleh jamur *Rhizopus* membuat protein lebih mudah dicerna dan dapat mendukung kesehatan usus.
• Vitamin B12 nabati: Salah satu sumber nabati yang bisa mengandung Vitamin B12 sebagai produk sampingan bakteri saat fermentasi (tergantung proses produksi).
• Padat protein: Dengan ~20g protein per 100g, tempe adalah salah satu sumber protein nabati tertinggi dibanding banyak olahan kedelai lain.

Kekurangan

• Purin sedang: Penderita asam urat sensitif sebaiknya membatasi porsi, terutama saat serangan akut.
• Alergen: Berbahan dasar kedelai (soy), termasuk alergen makanan umum.
• Cepat over-fermentasi: Jika disimpan terlalu lama di suhu ruang, jamur dapat terus tumbuh hingga tempe menjadi semangit (bau amonia) dan kualitas turun.

Tips Konsumsi Sehat

Kombinasi penyerapan: Zat besi pada tempe bersifat non-heme; konsumsi bersama sumber Vitamin C (mis. jeruk/sambal tomat) untuk membantu penyerapan.

Kukus vs goreng: Kukus tempe sebentar untuk mengurangi risiko mikroba dan meminimalkan tambahan minyak dibanding goreng rendam.

Perbandingan Metode Memasak

Metode	Kalori Tambahan	Catatan
Goreng (Deep Fry)	+150 kkal	Tempe menyerap minyak; potong agak tebal atau gunakan adonan tepung tipis agar tidak terlalu berminyak.
Kukus/Rebus	0 kkal	Metode paling sehat; cocok untuk gado-gado atau olahan berkuah.
Bacem	+60 kkal	Rebus dengan bumbu hingga meresap; bisa dipanggang sebagai alternatif lebih sehat dibanding digoreng.