Terasi Udang

Q: Kenapa terasi harus dibakar dulu?

Selain untuk mengeluarkan aroma wangi (aktivasi senyawa volatil), membakar terasi penting untuk sterilisasi bakteri/jamur karena terasi adalah produk fermentasi mentah.

Q: Apakah terasi aman untuk penderita darah tinggi?

Sangat tidak disarankan. Terasi mengandung natrium (garam) yang sangat tinggi (>7000mg/100g) yang bisa memicu lonjakan tekanan darah.

Alias: Belacan (Melayu), Shrimp Paste, Trasi Udang (+1 lainnya)

Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi

Dalam 100 gram Terasi Udang, terdapat 155 kkal.

Protein 22g Karbo 10g Lemak 3g Serat 2g

Terverifikasi

Tentang Terasi Udang

Penyedap rasa alami hasil fermentasi udang rebon atau ikan kecil dengan garam. Memberikan cita rasa gurih (umami) yang sangat kuat dan aroma khas pada sambal dan masakan.

Bentuk:

padat-blokbubukbakar-siap-pakai

Nama lain:

Belacan (Melayu)Shrimp PasteTrasi Udang +1 lainnya

Info Cepat

Kategori

bumbu

Kalori

155 kkal

Harga

Rp 85rb

Indeks GI

5 (rendah)

Informasi Nilai Gizi Per 100 gram

155

kkal Energi Total

Makronutrisi

Lemak Total 3g

5% AKG

Protein 22g

37% AKG

Karbohidrat Total 10g

3% AKG

Serat

Gula

Mikronutrisi & Lainnya

Kolesterol 90mg

Natrium (Sodium) 7850mg

Kalium (Potassium) 302mg

Zat Besi 3.1mg

Kalsium 3812mg

Fosfor 726mg

Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.

Analisis Bahan

Kelebihan

• Sumber Umami Alami (Glutamat) yang sangat kuat, berfungsi sebagai 'MSG Alami' yang menyedapkan masakan.
• Kaya Kalsium (3812mg) dan Fosfor dari kulit udang rebon yang difermentasi, baik untuk kepadatan tulang [web:223].
• Proses fermentasi memecah protein menjadi peptida dan asam amino sederhana yang lebih mudah diserap tubuh.

Kekurangan

• Kandungan Natrium (Garam) sangat ekstrem tinggi (>7000mg). Penderita hipertensi dan ginjal HARUS membatasi konsumsi sangat ketat [web:222].
• Risiko tinggi pemalsuan dengan pewarna tekstil (Rhodamin B) pada produk curah yang berwarna merah mencolok [web:226][web:230].
• Dapat memicu reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadap *crustacea* (udang/kepiting) dan histamin.

Tips Konsumsi Sehat

Gunakan terasi hanya seujung kuku (sedikit saja) sebagai penyedap, jangan sebagai lauk utama.

Selalu bakar, goreng, atau kukus terasi sebelum dipakai untuk mematikan bakteri patogen sisa fermentasi mentah.

Pilih terasi berwarna cokelat tanah/hitam alami, bukan merah muda terang, untuk menghindari pewarna berbahaya.

Perbandingan Metode Memasak

Metode	Kalori Tambahan	Catatan
Bakar (Direct Fire)	0 kkal	Aroma 'smokey' keluar maksimal. Tusuk dengan garpu dan bakar di atas api kompor gas 30 detik.
Goreng	+20 kkal	Tekstur jadi renyah dan mudah diulek halus. Minyak gorengnya akan berbau terasi.
Kukus	0 kkal	Jarang dilakukan, biasanya untuk campuran pepes atau botok.

Bakar (Direct Fire) 0 kkal

Aroma 'smokey' keluar maksimal. Tusuk dengan garpu dan bakar di atas api kompor gas 30 detik.

Goreng +20 kkal

Tekstur jadi renyah dan mudah diulek halus. Minyak gorengnya akan berbau terasi.

Kukus 0 kkal

Jarang dilakukan, biasanya untuk campuran pepes atau botok.

Suhu Ruang

1-2 bulan (Terasi Kering) di wadah kedap udara. Jauhkan dari lembap agar tidak jamuran.

Segera olah

Kulkas (Chiller)

6 bulan. Paling ideal untuk menjaga aroma dan mencegah pertumbuhan jamur atau kutu.

Suhu < 4°C

Freezer

1 tahun. Bungkus rapat berlapis agar baunya tidak mengontaminasi es batu atau makanan lain.

Beku sempurna (-18°C)

Pertanyaan Umum Seputar Terasi Udang

Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.

Kenapa terasi harus dibakar dulu?

Selain untuk mengeluarkan aroma wangi (aktivasi senyawa volatil), membakar terasi penting untuk sterilisasi bakteri/jamur karena terasi adalah produk fermentasi mentah.

Apakah terasi aman untuk penderita darah tinggi?

Sangat tidak disarankan. Terasi mengandung natrium (garam) yang sangat tinggi (>7000mg/100g) yang bisa memicu lonjakan tekanan darah.

Apa ciri terasi palsu atau berbahaya?

Warnanya merah mencolok/berpendar, ada bintik-bintik warna tidak rata, tekstur sangat keras/kering, dan meninggalkan bekas warna merah di tangan yang sulit dicuci.