Daging Ayam

Q: Mana yang lebih sehat, ayam kampung atau ayam negeri (broiler)?

Tergantung kebutuhan. Ayam kampung lebih rendah lemak (9g vs 14.7g) dan tinggi zat besi, cocok untuk diet atau lansia. Ayam broiler lebih tinggi energi dan lemak, cocok untuk anak tumbuh kembang atau stunting.

Q: Kenapa ayam tidak boleh dicuci sebelum dimasak?

Mencuci ayam di bawah air kran menyebarkan bakteri Campylobacter dan Salmonella melalui percikan mikroskopis ke piring, alat makan, dan meja dapur sejauh 1 meter. Bakteri hanya mati oleh panas, bukan air.

Q: Apakah ayam broiler mengandung hormon pertumbuhan?

TIDAK. Regulasi Indonesia (NKV) melarang penggunaan hormon pada unggas. Ayam broiler tumbuh cepat karena genetika seleksi breeding, bukan suntikan hormon.

Alias: Chicken Meat, Ayam Potong (Broiler), Ayam Kampung (+1 lainnya)

Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi

Dalam 100 gram Daging Ayam, terdapat 239 kkal.

Protein 27g Karbo 0g Lemak 14g

Terverifikasi

Tentang Daging Ayam

Daging ayam adalah sumber protein hewani paling populer dan ekonomis di Indonesia. Tersedia dalam dua jenis utama: Ayam Broiler (cepat tumbuh, lebih berlemak) dan Ayam Kampung (organik, lebih rendah lemak). Cocok untuk segala usia dan berbagai metode masak.

Bentuk:

mentah (karkas)fillet (boneless)gilingpotong-potong

Nama lain:

Chicken MeatAyam Potong (Broiler)Ayam Kampung +1 lainnya

Info Cepat

Kategori

protein

Kalori

239 kkal

Harga

Rp 38rb

Alergen

ayam

Informasi Nilai Gizi Per 100 gram

239

kkal Energi Total

Makronutrisi

Lemak Total 14g

22% AKG

Protein 27g

45% AKG

Karbohidrat Total 0g

0% AKG

Serat

Gula

Mikronutrisi & Lainnya

Kolesterol 88mg

Natrium (Sodium) 82mg

Kalium (Potassium) 223mg

Zat Besi 1.3mg

Vitamin B6 0.5mg

Vitamin B12 0.3μg

Selenium 22μg

Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.

Analisis Bahan

Kelebihan

• BB Booster Anak: Kandungan protein (27g) dan lemak (13.6g) pada ayam broiler sangat efektif untuk mengejar berat badan (catch-up growth) pada anak stunting atau kurang gizi.
• Kaya Niacin & Selenium: Vitamin B3 (Niacin) mendukung metabolisme energi seluler dan kesehatan kulit, sedangkan Selenium adalah antioksidan kuat untuk fungsi tiroid.
• Ayam Kampung Unggul: Kandungan lemak lebih rendah (9g vs 14.7g) dan zat besi lebih tinggi. Lebih disarankan untuk penderita dislipidemia, lansia, atau diet rendah lemak.
• Ekonomis & Serbaguna: Sumber protein hewani termurah (Rp37-40rb/kg) dan paling mudah diolah menjadi ratusan menu nusantara.

Kekurangan

• Lemak Jenuh Kulit: Bagian kulit menyumbang hampir 50% total kalori dan tinggi lemak jenuh. Penderita jantung harus membuang kulit sebelum dimasak.
• Risiko Salmonella: Daging mentah adalah inang alami bakteri Salmonella & Campylobacter. WAJIB masak hingga suhu internal 74°C.
• Residu Antibiotik (Isu): Meski regulasi Indonesia (NKV) sudah melarang hormon pertumbuhan, tetap pilih ayam bersertifikat untuk keamanan maksimal.

Tips Konsumsi Sehat

Untuk Diet Ketat: Pilih bagian Dada (Breast) tanpa kulit. Protein paling tinggi (31g matang) dan lemak paling rendah (3.6g).

Untuk Anak/MPASI: Pilih bagian Paha (Thigh) atau Drumstick. Kandungan lemak dan zat besi lebih tinggi serta tekstur lebih lembut (tidak seret).

Teknik 'Ungkep' Dulu: Rebus sebentar dengan bumbu kuning sebelum digoreng. Lemak bawah kulit akan keluar, mengurangi kalori akhir hingga 30%.

Perbandingan Metode Memasak

Metode	Kalori Tambahan	Catatan
Ungkep Bumbu Kuning	+20 kkal	Teknik tradisional terbaik mematikan bakteri dan meresapkan bumbu. Lemak bawah kulit akan luruh (rendering) saat diungkep, mengurangi kalori saat digoreng.
Sop Ayam (Slow Cook)	0 kkal	Gunakan ayam kampung utuh. Masak api kecil (simmer) >1 jam. Kolagen tulang keluar alami, kuah jadi kental (gelatinous) dan gurih tanpa MSG.
Air Fryer / Panggang	-10 kkal	Suhu 180-200°C. Lemak kulit menetes ke bawah, menghasilkan ayam panggang lebih rendah kalori (hingga 40% vs goreng).

Ungkep Bumbu Kuning +20 kkal

Teknik tradisional terbaik mematikan bakteri dan meresapkan bumbu. Lemak bawah kulit akan luruh (rendering) saat diungkep, mengurangi kalori saat digoreng.

Sop Ayam (Slow Cook) 0 kkal

Gunakan ayam kampung utuh. Masak api kecil (simmer) >1 jam. Kolagen tulang keluar alami, kuah jadi kental (gelatinous) dan gurih tanpa MSG.

Air Fryer / Panggang -10 kkal

Suhu 180-200°C. Lemak kulit menetes ke bawah, menghasilkan ayam panggang lebih rendah kalori (hingga 40% vs goreng).

Suhu Ruang

Maksimal 1 Jam (Bakteri berkembang 2x lipat setiap 20 menit di zona bahaya 5-60°C).

Segera olah

Kulkas (Chiller)

1-2 Hari (Simpan di wadah tertutup rapat di rak paling bawah/chiller suhu 0-4°C agar cairan daging tidak menetes ke sayuran).

Suhu < 4°C

Freezer

9-12 Bulan (Ayam karkas utuh beku sangat awet. Potong per porsi makan untuk memudahkan thawing bertahap).

Beku sempurna (-18°C)

Pertanyaan Umum Seputar Daging Ayam

Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.

Mana yang lebih sehat, ayam kampung atau ayam negeri (broiler)?

Tergantung kebutuhan. Ayam kampung lebih rendah lemak (9g vs 14.7g) dan tinggi zat besi, cocok untuk diet atau lansia. Ayam broiler lebih tinggi energi dan lemak, cocok untuk anak tumbuh kembang atau stunting.

Kenapa ayam tidak boleh dicuci sebelum dimasak?

Mencuci ayam di bawah air kran menyebarkan bakteri Campylobacter dan Salmonella melalui percikan mikroskopis ke piring, alat makan, dan meja dapur sejauh 1 meter. Bakteri hanya mati oleh panas, bukan air.

Apakah ayam broiler mengandung hormon pertumbuhan?

TIDAK. Regulasi Indonesia (NKV) melarang penggunaan hormon pada unggas. Ayam broiler tumbuh cepat karena genetika seleksi breeding, bukan suntikan hormon.

Info Cepat

Kategori

protein

Nama Lain

Chicken Meat, Ayam Potong (Broiler) (+2 lainnya)

Estimasi Harga

Rp 38.000 /kg

Range: Rp 35.000 - 40.000

Peringatan Alergen

ayam

Olahan Populer

Ayam Goreng Kuning Opor Ayam Sop Ayam Sate Ayam Ayam Bakar

Digunakan Dalam Makanan

Soto Ayam Lamongan Data belum tersedia
Bubur Ayam 298 kkal/porsi
Nasi Kuning Data belum tersedia

Tips Memilih

Warna: Daging harus merah muda segar (pinkish), kulit putih kekuningan bersih. Hindari yang pucat kebiruan atau ada bercak darah merah (memar).

Tekstur: Daging kenyal dan kembali ke bentuk semula saat ditekan. Hindari yang lembek berair (tanda suntikan air) atau berlendir lengket.

Aroma: Bau khas daging segar, netral. Jika tercium bau amis menyengat, asam, atau busuk sedikitpun, jangan dibeli.

Tips Memasak

JANGAN cuci ayam mentah di bawah kran! Cipratan airnya menyebarkan bakteri sejauh 1 meter. Cukup lap dengan tisu dapur atau langsung rebus (blansir) 5 menit, buang air rebusan pertama.