Telur Ayam

Q: Berapa batas aman makan telur sehari?

Untuk orang sehat, 1-3 butir per hari aman dan tidak meningkatkan risiko jantung. Penderita diabetes disarankan membatasi kuning telur (3-4 butir/minggu) namun boleh konsumsi putih telur bebas.

Q: Kenapa telur tidak boleh dicuci sebelum disimpan?

Karena cangkang telur memiliki lapisan pelindung alami (kutikula) yang menutup pori-pori. Mencucinya dengan air akan mengikis lapisan ini, memungkinkan bakteri Salmonella masuk ke dalam telur.

Q: Apakah telur ampuh cegah stunting?

SANGAT AMPUH. Studi Kemenkes dan WHO membuktikan konsumsi 1 butir telur per hari pada balita secara signifikan mengurangi risiko stunting karena proteinnya sangat mudah diserap (High DIAAS).

Alias: Chicken Egg, Telur Ayam Ras, Telur Negeri (+1 lainnya)

Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi

Dalam 100 gram Telur Ayam, terdapat 143 kkal.

Protein 13g Karbo 1g Lemak 10g

Terverifikasi

Tentang Telur Ayam

Sumber protein hewani dengan skor asam amino (DIAAS) tertinggi, menjadikannya 'Gold Standard' untuk pertumbuhan anak. Mengandung kolin tinggi yang krusial bagi otak janin dan balita.

Bentuk:

mentah (utuh)rebusgoreng (dadar/ceplok)

Nama lain:

Chicken EggTelur Ayam RasTelur Negeri +1 lainnya

Info Cepat

Kategori

protein

Kalori

143 kkal

Harga

Rp 32rb

Alergen

telur

Informasi Nilai Gizi Per 100 gram

143

kkal Energi Total

Makronutrisi

Lemak Total 10g

15% AKG

Protein 13g

22% AKG

Karbohidrat Total 1g

0% AKG

Serat

Gula

Mikronutrisi & Lainnya

Kolesterol 372mg

Natrium (Sodium) 142mg

Kalium (Potassium) 138mg

Zat Besi 1.8mg

Kalsium 56mg

Selenium 30.8μg

Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.

Analisis Bahan

Kelebihan

• Cegah Stunting (DIAAS Score): Protein telur memiliki skor DIAAS >100, artinya asam aminonya paling mudah diserap tubuh untuk pertumbuhan tulang dan otot balita dibanding sumber nabati.
• Nutrisi Otak (Choline): Satu butir telur menyediakan 27% kebutuhan Kolin harian. Nutrisi ini krusial untuk mencegah cacat tabung saraf janin dan meningkatkan memori anak.
• Pelindung Mata: Kuning telur kaya Lutein & Zeaxanthin dalam matriks lemak yang bioavailable (mudah diserap), melindungi retina dari kerusakan sinar biru gadget.
• Mitos Kolesterol: Bagi 70% populasi (hypo-responder), kolesterol pangan dalam telur TIDAK menaikkan kolesterol darah secara signifikan. Lemaknya justru menaikkan HDL (kolesterol baik).

Kekurangan

• Avidin (Antinutrisi Mentah): Putih telur mentah mengandung Avidin yang mengikat vitamin Biotin. Konsumsi mentah jangka panjang bisa memicu kerontokan rambut dan kulit kering.
• Risiko Salmonella: Telur mentah/setengah matang berisiko membawa bakteri Salmonella. Ibu hamil, lansia, dan balita WAJIB makan telur yang matang sempurna.
• Alergi Pangan: Protein Albumin pada putih telur adalah salah satu alergen pemicu alergi paling umum pada bayi dan anak-anak.

Tips Konsumsi Sehat

Masak Matang: Memasak telur hingga matang menonaktifkan Avidin 100%, memastikan tubuh bisa menyerap Biotin untuk kesehatan rambut dan kuku.

Jangan Buang Kuningnya: 90% kalsium, zat besi, zinc, Vitamin D, dan Choline tersimpan di kuning telur. Putih telur hanya menang di protein saja.

Kombinasi MPASI: Sajikan telur dengan sayuran hijau. Lemak pada kuning telur meningkatkan penyerapan vitamin E dan K dari sayuran hingga 9x lipat.

Perbandingan Metode Memasak

Metode	Kalori Tambahan	Catatan
Rebus (Hard Boiled)	0 kkal	Masukkan telur ke air MENDIDIH (bukan air dingin) agar kulit mudah dikupas. Rebus 10-12 menit. Langsung rendam air es (ice bath) agar tidak muncul lingkaran hijau.
Poached (Rebus Tanpa Kulit)	0 kkal	Masak dalam air mendidih yang diberi cuka tanpa minyak. Pilihan paling rendah kalori dengan tekstur lembut.
Goreng (Dadar/Ceplok)	+45 kkal	Kalori melonjak karena daya serap minyak spons telur dadar. Gunakan wajan anti-lengket dan minyak semprot/sedikit saja.

Rebus (Hard Boiled) 0 kkal

Masukkan telur ke air MENDIDIH (bukan air dingin) agar kulit mudah dikupas. Rebus 10-12 menit. Langsung rendam air es (ice bath) agar tidak muncul lingkaran hijau.

Poached (Rebus Tanpa Kulit) 0 kkal

Masak dalam air mendidih yang diberi cuka tanpa minyak. Pilihan paling rendah kalori dengan tekstur lembut.

Goreng (Dadar/Ceplok) +45 kkal

Kalori melonjak karena daya serap minyak spons telur dadar. Gunakan wajan anti-lengket dan minyak semprot/sedikit saja.

Suhu Ruang

1-2 Minggu (Simpan posisi lancip di bawah agar kantung udara di atas. JANGAN DICUCI karena air merusak kutikula pelindung bakteri).

Segera olah

Kulkas (Chiller)

4-5 Minggu (Simpan di rak dalam dengan karton aslinya. JANGAN di pintu kulkas karena suhu fluktuatif memicu kondensasi dan pembusukan).

Suhu < 4°C

Freezer

1 Tahun (Pecahkan cangkang, kocok lepas, simpan di wadah kedap udara/plastik klip. Telur utuh akan meledak jika dibekukan).

Beku sempurna (-18°C)

Pertanyaan Umum Seputar Telur Ayam

Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.

Berapa batas aman makan telur sehari?

Untuk orang sehat, 1-3 butir per hari aman dan tidak meningkatkan risiko jantung. Penderita diabetes disarankan membatasi kuning telur (3-4 butir/minggu) namun boleh konsumsi putih telur bebas.

Kenapa telur tidak boleh dicuci sebelum disimpan?

Karena cangkang telur memiliki lapisan pelindung alami (kutikula) yang menutup pori-pori. Mencucinya dengan air akan mengikis lapisan ini, memungkinkan bakteri Salmonella masuk ke dalam telur.

Apakah telur ampuh cegah stunting?

SANGAT AMPUH. Studi Kemenkes dan WHO membuktikan konsumsi 1 butir telur per hari pada balita secara signifikan mengurangi risiko stunting karena proteinnya sangat mudah diserap (High DIAAS).

Info Cepat

Kategori

protein

Nama Lain

Chicken Egg, Telur Ayam Ras (+2 lainnya)

Estimasi Harga

Rp 32.000 /kg

Range: Rp 26.000 - 54.000

Peringatan Alergen

telur

Olahan Populer

Telur Balado Telur Dadar Padang Semur Telur Kecap Opor Telur Kuning Telur Pindang

Digunakan Dalam Makanan

Tips Memilih

Cangkang: Pilih yang bersih, tidak retak, dan permukaannya sedikit kasar/berkapur (segar). Cangkang licin mengkilap tandanya pori-pori sudah tertutup (lama).

Tes Rendam: Masukkan ke air. Tenggelam mendatar = Sangat Segar. Berdiri = Agak Lama. Mengapung = BUSUK (Gas H2S menumpuk) -> Buang.

Candling (Teropong): Saat disinari, kuning telur terlihat samar di tengah, kantung udara kecil, dan tidak ada bintik darah.

Tips Memasak

Untuk telur rebus mulus, tambahkan sedikit cuka/garam ke air rebusan. Jika cangkang retak saat direbus, putih telur akan cepat membeku dan tidak bocor keluar.