Mochi-Croissant Lava
Alias: Moissant Lava, Croissant Mochi Cokelat
Resep mochi-croissant lava dengan panduan lengkap dan informasi nutrisi per porsi.
Rincian Waktu:
Bahan-bahan
Bahan Utama
Bumbu & Rempah
- Ragi Instan7 gram
- Garam1/2 sdt
- Susu UHT100 ml
Untuk lapisan mochi
- Gula Pasir30 gram
Untuk lapisan mochi
- Tepung Beras Ketan2 sdm
Untuk taburan anti lengket
Pelengkap
- Cokelat Compound/Dark Chocolate
- Mentega
Peralatan
- Mixer atau whisk
- Plastik wrap
- Rolling pin
- Kertas roti
- 2 loyang
- Oven
- Spatula
Langkah Memasak
Membuat adonan croissant: campurkan tepung terigu, gula, ragi, dan garam. Tambahkan susu hangat dan 1 butir telur, uleni hingga kalis elastis (sekitar 10 menit). Bungkus plastik wrap, dinginkan di kulkas 30 menit.
Tips:
Adonan harus kalis elastis dan tidak lengket di tangan sebelum didinginkan.
Lamination: giling adonan menjadi persegi panjang. Letakkan 150g mentega dingin di tengah, lipat seperti amplop. Giling dan lipat 3 kali (single fold), dinginkan 20 menit di kulkas setiap kali lipatan.
Tips:
Mentega harus selalu dalam kondisi dingin tapi bisa ditekan dengan jari. Jika terlalu lembek, kembalikan ke kulkas.
Membuat lapisan mochi: campurkan tepung beras ketan, susu, dan gula dalam panci kecil. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus hingga mengental dan bisa dipulung (sekitar 5 menit). Dinginkan.
Tips:
Aduk terus agar tidak gosong di dasar panci. Mochi yang matang benar akan terlepas dari dasar panci.
Membuat isian lava: lelehkan cokelat compound dan 20g mentega dengan double boiler atau microwave (30 detik, aduk). Dinginkan hingga sedikit mengental tapi masih cair.
Merakit: giling adonan croissant menjadi persegi panjang tipis. Pipihkan lapisan mochi di atasnya. Sendokkan isian cokelat lava di bagian tengah. Gulung rapat dan bentuk segitiga atau bulan sabit.
Tips:
Jangan terlalu banyak isian cokelat agar tidak bocor saat dipanggang.
Letakkan di loyang yang sudah diolesi kertas. Oleskan sisa telur kocok di permukaan. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang 2x lipat.
Tips:
Jangan skip proofing ini karena menentukan hasil akhir croissant yang berlapis.
Panggang di oven suhu 180C selama 18-22 menit hingga permukaan golden brown dan berlapis. Sajikan hangat agar isian cokelat masih meleleh.
Tips:
Jangan buka oven selama 15 menit pertama agar croissant mengembang sempurna.
Tips Sukses
- Mentega untuk lamination harus selalu dingin agar menghasilkan lapisan yang sempurna
- Jangan terburu-buru saat proses lamination, diamkan adonan di kulkas jika mulai lengket
- Proofing (istirahat) adalah kunci keberhasilan croissant, minimal 1 jam
- Sajikan langsung setelah dipanggang untuk efek lava yang maksimal
Hindari Kesalahan
- Mentega meleleh saat lamination sehingga lapisan tidak terbentuk
- Skip proofing sehingga croissant keras dan tidak berlapis
- Terlalu banyak isian cokelat sehingga bocor saat dipanggang
Nutrisi per Porsi
Variasi Resep
Mochi-Croissant Matcha Lava
Ganti 15g tepung terigu dengan bubuk matcha, isian gunakan white chocolate
Mochi-Croissant Nutella
Isian menggunakan Nutella atau hazelnut spread
Pertanyaan Umum
Apakah mochi-croissant bisa dibuat tanpa oven?
Bisa menggunakan air fryer pada suhu 160C selama 12-15 menit, namun hasilnya tidak sebaik oven konvensional untuk pembentukan lapisan.
Kenapa croissant saya tidak berlapis?
Kemungkinan mentega meleleh saat proses lamination atau proofing terlalu lama sehingga mentega bercampur dengan adonan. Pastikan mentega selalu dingin.
Referensi & Validasi
Terakhir Diperbarui
30 Maret 2026
Diverifikasi Oleh
Chef NutriNusa
Data nutrisi bersumber dari database resmi dan diverifikasi secara berkala untuk memastikan akurasi.
Langkah Memasak
Membuat adonan croissant: campurkan tepung terigu, gula, ragi, dan garam. Tambahkan susu hangat dan 1 butir telur, uleni hingga kalis elastis (sekitar 10 menit). Bungkus plastik wrap, dinginkan di kulkas 30 menit.
Tips:
Adonan harus kalis elastis dan tidak lengket di tangan sebelum didinginkan.
Lamination: giling adonan menjadi persegi panjang. Letakkan 150g mentega dingin di tengah, lipat seperti amplop. Giling dan lipat 3 kali (single fold), dinginkan 20 menit di kulkas setiap kali lipatan.
Tips:
Mentega harus selalu dalam kondisi dingin tapi bisa ditekan dengan jari. Jika terlalu lembek, kembalikan ke kulkas.
Membuat lapisan mochi: campurkan tepung beras ketan, susu, dan gula dalam panci kecil. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus hingga mengental dan bisa dipulung (sekitar 5 menit). Dinginkan.
Tips:
Aduk terus agar tidak gosong di dasar panci. Mochi yang matang benar akan terlepas dari dasar panci.
Membuat isian lava: lelehkan cokelat compound dan 20g mentega dengan double boiler atau microwave (30 detik, aduk). Dinginkan hingga sedikit mengental tapi masih cair.
Merakit: giling adonan croissant menjadi persegi panjang tipis. Pipihkan lapisan mochi di atasnya. Sendokkan isian cokelat lava di bagian tengah. Gulung rapat dan bentuk segitiga atau bulan sabit.
Tips:
Jangan terlalu banyak isian cokelat agar tidak bocor saat dipanggang.
Letakkan di loyang yang sudah diolesi kertas. Oleskan sisa telur kocok di permukaan. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang 2x lipat.
Tips:
Jangan skip proofing ini karena menentukan hasil akhir croissant yang berlapis.
Panggang di oven suhu 180C selama 18-22 menit hingga permukaan golden brown dan berlapis. Sajikan hangat agar isian cokelat masih meleleh.
Tips:
Jangan buka oven selama 15 menit pertama agar croissant mengembang sempurna.
Tips Sukses
- Mentega untuk lamination harus selalu dingin agar menghasilkan lapisan yang sempurna
- Jangan terburu-buru saat proses lamination, diamkan adonan di kulkas jika mulai lengket
- Proofing (istirahat) adalah kunci keberhasilan croissant, minimal 1 jam
- Sajikan langsung setelah dipanggang untuk efek lava yang maksimal
Hindari Kesalahan
- Mentega meleleh saat lamination sehingga lapisan tidak terbentuk
- Skip proofing sehingga croissant keras dan tidak berlapis
- Terlalu banyak isian cokelat sehingga bocor saat dipanggang
Variasi Resep
Mochi-Croissant Matcha Lava
Ganti 15g tepung terigu dengan bubuk matcha, isian gunakan white chocolate
Mochi-Croissant Nutella
Isian menggunakan Nutella atau hazelnut spread
Pertanyaan Umum
Apakah mochi-croissant bisa dibuat tanpa oven?
Bisa menggunakan air fryer pada suhu 160C selama 12-15 menit, namun hasilnya tidak sebaik oven konvensional untuk pembentukan lapisan.
Kenapa croissant saya tidak berlapis?
Kemungkinan mentega meleleh saat proses lamination atau proofing terlalu lama sehingga mentega bercampur dengan adonan. Pastikan mentega selalu dingin.
