Kecap Manis
Alias: Sweet Soy Sauce, Ketjap, Indonesian Soy Sauce (+1 lainnya)
Informasi Gizi Lengkap & Panduan Konsumsi
Dalam 100 gram Kecap Manis, terdapat 320 kkal.
Tentang Kecap Manis
Kecap manis adalah saus fermentasi kedelai hitam khas Indonesia yang memiliki tekstur kental dan rasa manis legit. Dibuat dari campuran ekstrak kedelai hitam fermentasi, gula kelapa/aren, garam, dan rempah-rempah, kecap manis menjadi bumbu esensial dalam masakan Nusantara.
Info Cepat
Kategori
bumbu
Kalori
320 kkal
Harga
Rp 35rb
Informasi Nilai Gizi Per 100 gram
Makronutrisi
Mikronutrisi & Lainnya
Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal. Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Analisis Bahan
Kelebihan
- • Kompleksitas Rasa: Proses fermentasi kedelai hitam dengan kapang (koji) menghasilkan rasa umami alami yang berpadu sempurna dengan legit gula merah.
- • Karamelisasi Alami: Kadar gula tinggi membuatnya sangat mudah terkaramelisasi saat dibakar, memberikan warna cokelat mengkilap dan aroma smokey pada sate/ayam bakar.
- • Mineral Alami: Penggunaan gula kelapa/aren asli (pada merk premium) menyumbang mineral seperti Kalium dan Zat Besi dibanding kecap berbahan gula pasir.
Kekurangan
- • Sugar Bomb: Kandungan gula >50% dari total komposisi. Sangat berbahaya bagi penderita diabetes jika tidak ditakar ketat.
- • Tinggi Natrium: Meski terasa manis, kandungan garamnya tetap tinggi. Penderita hipertensi sering tertipu oleh rasa manisnya.
- • Alergen Ganda: Mengandung Kedelai (Soy) dan Gandum (Gluten/Wheat) dari proses fermentasi, tidak aman untuk Celiac atau alergi soy.
Tips Konsumsi Sehat
Cari varian 'Light/Less Sugar' atau 'Kecap Organik' yang menggunakan gula kelapa indeks glikemik rendah untuk opsi lebih sehat.
Perbandingan Metode Memasak
| Metode | Kalori Tambahan | Catatan |
|---|---|---|
| marinasi (rendaman) | 0 kkal | Enzim dalam fermentasi kedelai membantu memecah serat daging agar lebih empuk dan bumbu meresap. |
| glazing (olesan bakar) | 0 kkal | Oleskan di tahap AKHIR pembakaran. Gula dalam kecap cepat gosong menjadi pahit jika kena api langsung terlalu lama. |
Enzim dalam fermentasi kedelai membantu memecah serat daging agar lebih empuk dan bumbu meresap.
Oleskan di tahap AKHIR pembakaran. Gula dalam kecap cepat gosong menjadi pahit jika kena api langsung terlalu lama.
Suhu Ruang
Hingga 12 Bulan (Wadah tertutup rapat, sejuk, hindari sinar matahari. Kecap manis sangat stabil karena kadar gula & garam tinggi).
Segera olah
Kulkas (Chiller)
Disarankan Setelah Dibuka (Mencegah fermentasi ulang atau jamur putih di bibir botol, terutama untuk merk tanpa pengawet).
Suhu < 4°C
Freezer
Tidak Perlu (Akan menjadi sangat kental dan sulit dituang).
Beku sempurna (-18°C)
Pertanyaan Umum Seputar Kecap Manis
Jawaban cepat seputar kandungan gizi, konsumsi, dan penggunaan.
1 sendok makan kecap manis berapa kalori?
Sekitar 50-60 kalori. Hampir seluruhnya berasal dari gula. Setara dengan makan 1 sendok makan gula pasir.
Apakah kecap manis mengandung pengawet?
Mayoritas kecap komersial memakai Natrium Benzoat. Cari label 'Tanpa Pengawet' jika ingin yang lebih alami (tapi harus simpan kulkas).
Info Cepat
Kategori
bumbu
Nama Lain
Sweet Soy Sauce, Ketjap (+2 lainnya)
Estimasi Harga
Rp 35.000 /kg
Olahan Populer
Digunakan Dalam Makanan
Tips Memilih
Cek viskositas: Kecap berkualitas tinggi (Grade A) teksturnya sangat kental dan lambat saat dituang (seperti madu).
Baca komposisi: Urutan pertama harus 'Gula Merah/Gula Kelapa' dan 'Kedelai Hitam', bukan 'Air' atau 'Pewarna Karamel'.
Pilih kemasan pouch/botol yang tidak kembung (tanda fermentasi bakteri).
Tips Memasak
Jika masakan terlalu asin karena kebanyakan kecap, seimbangkan dengan sedikit perasan jeruk nipis dan air, bukan tambah gula lagi.
Referensi & Validasi
Terakhir Diperbarui
31 Desember 2025
Dipublikasikan
30 Desember 2025
Sumber Data
Data nutrisi bersumber dari database resmi dan diverifikasi secara berkala untuk memastikan akurasi.
Resep dengan Kecap Manis
Lihat Semua
Jelajahi Bahan Serupa
Lihat alternatif bahan dengan profil gizi yang mirip.
Kecap Manis
per 100g
320
kkal