Resep Gulai Tunjang Padang Empuk
Alias: Cara Membuat Gulai Kikil RM Padang
Resep resep gulai tunjang padang empuk dengan panduan lengkap dan informasi nutrisi per porsi.
Rincian Waktu:
Bahan-bahan
Bahan Utama
-
-
Santan Kelapa1 liter (dari 1 butir kelapa)
Bumbu & Rempah
-
Cabai Merah Besar15 buah keriting (haluskan) -
Bawang Merah10 siung (haluskan) -
Bawang Putih5 siung (haluskan) -
Jahe2 cm (haluskan) -
Kunyit3 cm (haluskan) -
Lengkuas / Laos3 cm (geprek) -
Daun Kunyit1 lembar (ikat simpul) -
Serai2 batang (geprek) - Daun jeruk3 lembar
- Asam kandis2 keping
-
Garam Meja (Table Salt)secukupnya
Peralatan
- Panci Presto / Pressure Cooker
- Wajan Besar
Langkah Memasak
Rebus tunjang/kikil dengan panci presto selama 30-45 menit hingga empuk (tambahkan jahe geprek di air rebusan untuk hilangkan bau). Tiriskan.
Tips:
Jika tanpa presto, rebus metode 5-30-7 atau rebus biasa 2-3 jam.
Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
Masukkan santan cair, masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.
Masukkan tunjang yang sudah empuk. Masukkan santan kental, garam, dan asam kandis.
Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah berminyak, mengental, dan meresap ke dalam kikil.
Tips:
Proses ini membuat kuah gulai jadi medok dan tahan basi.
Tips Sukses
- Pastikan kikil benar-benar bersih bulunya. Bisa dibakar sebentar lalu dikerok sebelum direbus.
- Kunci gulai Padang enak adalah santan dari kelapa tua asli, bukan instan.
Hindari Kesalahan
- Kikil masih keras saat dimasukkan ke santan (proses masak gulai tidak cukup lama untuk mengempukkan kikil).
- Santan pecah karena tidak diaduk saat awal mendidih.
Pertanyaan Umum
Berapa lama merebus kikil agar empuk?
Dengan panci biasa butuh 2-3 jam. Dengan panci presto cukup 30-45 menit.
Apakah kikil harus direbus buang air dulu?
Ya, rebusan pertama sebaiknya dibuang untuk menghilangkan bau amis dan kotoran, baru dimasak dengan bumbu gulai.
Referensi & Validasi
Terakhir Diperbarui
11 Februari 2026
Diverifikasi Oleh
Chef NutriNusa
Data nutrisi bersumber dari database resmi dan diverifikasi secara berkala untuk memastikan akurasi.
Langkah Memasak
Rebus tunjang/kikil dengan panci presto selama 30-45 menit hingga empuk (tambahkan jahe geprek di air rebusan untuk hilangkan bau). Tiriskan.
Tips:
Jika tanpa presto, rebus metode 5-30-7 atau rebus biasa 2-3 jam.
Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
Masukkan santan cair, masak sambil diaduk agar santan tidak pecah.
Masukkan tunjang yang sudah empuk. Masukkan santan kental, garam, dan asam kandis.
Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah berminyak, mengental, dan meresap ke dalam kikil.
Tips:
Proses ini membuat kuah gulai jadi medok dan tahan basi.
Tips Sukses
- Pastikan kikil benar-benar bersih bulunya. Bisa dibakar sebentar lalu dikerok sebelum direbus.
- Kunci gulai Padang enak adalah santan dari kelapa tua asli, bukan instan.
Hindari Kesalahan
- Kikil masih keras saat dimasukkan ke santan (proses masak gulai tidak cukup lama untuk mengempukkan kikil).
- Santan pecah karena tidak diaduk saat awal mendidih.
Pertanyaan Umum
Berapa lama merebus kikil agar empuk?
Dengan panci biasa butuh 2-3 jam. Dengan panci presto cukup 30-45 menit.
Apakah kikil harus direbus buang air dulu?
Ya, rebusan pertama sebaiknya dibuang untuk menghilangkan bau amis dan kotoran, baru dimasak dengan bumbu gulai.
